Bacalhau, o peixe que mudou o mundo (e acabou minguando…)
Bacalhau, o peixe está em perigo há pelo menos 650 anos. “A história da pesca do bacalhau pelos portugueses é pela primeira vez referenciada em 1353, quando D. Pedro I e Edward II da Inglaterra estabelecem um acordo para pescadores de Lisboa e do Porto poderem pescar o bacalhau nas costas da Inglaterra por 50 anos”.
Mas, se seguirmos a história da pesca do bacalhau através dos séculos, aprenderemos muito sobre a história de vários povos navegadores. Não foram poucos os que se fizeram ao mar, desde a idade média, atrás de seus grandes cardumes. Neste trajeto foram escritas algumas das mais bonitas epopeias náuticas.
1353: portugueses fazem acordo sobre pesca de bacalhau. Necessidade sugere sobrepesca desde sec. XIV
“A necessidade de estabelecer um acordo indica que esta atividade já se realizava em anos anteriores, e em tal quantidade, que justificava a necessidade de a enquadrar nas relações entre os dois reinos”.
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Se você achou 650 anos de pesca algo exagerado, espere até saber que…
Bacalhau: ‘o fim de uma farra de mil anos de pesca’
A frase ‘o fim de uma farra de mil anos de pesca’ está no delicioso livro ‘Bacalhau – A história do peixe que mudou o mundo”, de Mark Kurlansky, disponível no Brasil em edição da Nova Fronteira.
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Bascos, vikings e bacalhau do Atlântico: o Gadus morhua
Agora diga: o que têm a ver os bascos, os vikings, e o bacalhau; o famoso bacalhau do Atlântico, o Gadus morhua?
Mark Kurlansky e sua extraordinária pesquisa: “os bascos são enigmáticos…vivem no extremo noroeste da Espanha e um pedacinho do sudoeste da França há mais tempo que o mais antigo registro histórico…eles criam ovelhas, cantam suas próprias músicas e escrevem suas próprias obras literárias em seu próprio idioma…”
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Os bascos não são apenas pastores, são também navegadores
E daí?
-Bom, o parágrafo é para situar onde, quem e como. Mas tem mais, segundo o autor, “…os bascos não são apenas pastores, são também navegadores famosos por seu sucesso no comércio”.
Bascos e a caça à baleia
“Durante a Idade Média, quando europeus consumiam grande quantidade de carne de baleia, os bascos viviam em águas distantes e desconhecidas para caçá-las”.
Grandes cardumes de bacalhau
-Na Idade Média, em águas distantes e desconhecidas, como assim?
“… eles podiam percorrer longas distâncias porque haviam encontrado grandes cardumes de bacalhau e salgado o produto da pesca, conseguindo um alimento que não estragava em longas viagens”.
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-E os vikings, o que têm com isso?
Vikings: navegavam para onde havia bacalhau…
“…os bascos não foram os primeiros a curar o bacalhau. Séculos antes, os vikings tinham viajado da Noruega para a Islândia, para a Groenlândia e para o Canadá, e não era mera coincidência o fato dessa ser a área onde o bacalhau do Atlântico era encontrado”.
“Como os vikings sobreviveram em uma Groenlândia sem verde, e uma Terra de Pedra sem terra, pergunta o autor?”
“O que eles comeram nas cinco expedições para a América feitas entre 985 e 1011 que estão registradas nas sagas islandesas?”
Por que os bascos foram mais longe que os vikings? Bacalhau de novo…
“Porque eles já conheciam o sal; e como o peixe que era salgado antes de ser seco durava mais, puderam ir ainda mais longe”.
E agora, o que você me diz? Não é uma tese plausível? É mais que isso…
Mais um povo navegador nesta história: os britânicos
“Os britânicos, que pescavam bacalhau em alto-mar nestas águas desde o tempo dos romanos, nunca cruzaram com pescadores bascos, nem mesmo no século XIV…os bretões, que tentaram seguir os bascos, começaram a falar em uma terra do outro lado do mar.”
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Instituição envolvida com bacalhau: o catolicismo
Bascos, vikings, bretões. Agora a igreja católica?
“O catolicismo deu aos bascos sua grande oportunidade. A igreja medieval impunha dias de jejum nos quais era proibido manter relações sexuais e comer peixe, mas comidas ‘frias’ eram permitidas. Como o peixe vinha de água passou a ser considerado frio…No total a carne era proibida em quase metade dos dias do ano, e os dias de jejum acabavam por tornar-se dias de bacalhau salgado”.
E conclui: “os bascos ficavam mais ricos a cada sexta- feira”.
Mas de onde vinha todo esse bacalhau?
“Esse povo misterioso que nunca revelou sua própria origem, guardou também este segredo”.
Carta a Cristóvão Colombo
-Só faltava esta!
“Recentemente, para alegria da imprensa britânica, uma carta foi descoberta. Foi enviada a Cristóvão Colombo na época em que ele colhia os louros pela descoberta da América…”
“A carta, enviada por comerciantes de Bristol, alegava que ele sabia muito bem que eles já haviam estado na América. Não se sabe se Colombo a respondeu”.
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Conclusão: os bascos, atrás de bacalhau, chegaram à América antes de Colombo
“Os pescadores guardavam seus segredos, enquanto os exploradores contavam suas descobertas”. “Colombo requisitou a posse do Novo Mundo para a Espanha”.
Mas há igualmente outra tese, que diz que foram os nautas lusitanos os descobridores do que hoje se conhece como Canadá. Segundo o site ncultura.pt, ‘Em quinhentos, é possível contactar com registos de frotas portuguesas que pescavam, precisamente, bacalhau nas costas da Terra Nova (onde agora fica o Canadá). Julga.se que esta Costa tenha sido mesmo encontrada por navegadores portugueses, na época dos Descobrimentos’.
Giovanni Caboto dá a mão que faltava…
“Em 1497, cinco anos depois de Colombo ter topado com o Caribe em sua procura de uma rota para as especiarias da Ásia, Giovanni Caboto partiu de Bristol; não em busca do segredo da cidade, mas na esperança de encontrar a rota que Colombo não achara”. “Depois de 35 dias no mar Caboto encontrou terra embora não fosse a Ásia”.
‘Perto de um mar onde pululavam bacalhaus…’
“Era uma vasta costa rochosa, ideal para secar e salgar peixe, perto de um mar onde pululavam bacalhaus”. “Era a Terra Nova, cuja posse requisitou para a Inglaterra”.
Jacques Cartier, navegador francês
“Trinta e sete anos depois, Cartier chegou, requisitou o crédito pela ‘descoberta’ da foz do São Lourenço, fincou uma cruz na península Gaspé e requisitou a posse de todo o território para a França.”
Cartier notou a presença de mil barcos pesqueiros bascos…
“Ele notou também a presença de mil barcos pesqueiros bascos”. “Mas os bascos, na intenção de preservar seu segredo, nunca haviam requisitado a posse da terra para ninguém…”
O declínio do bacalhau: ele pode estar extinto em 15 anos
2004: “um estudo feito pelo Fundo Mundial para a Natureza (WWF) da Noruega adverte que o peixe pode estar extinto já daqui a 15 anos”.
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“A autora, Maren Esmark, disse que nos últimos 30 anos desapareceu 70% da população mundial deste peixe”. “Se continuar assim, em 15 anos não haverá mais bacalhau no mercado”.
Bacalhau, responsável pela descoberta da América?
Pudera…com a pesca contínua desde mil anos atrás, não era pra menos. Mas o peixe famoso deixará sua história mesmo que extinto. Por causa dele, agora sabemos, a América pode ter sido uma descoberta dos bascos, um povo navegador.
Tradição náutica dos bascos: Juan Sebástian Elcano
-Mas, só isso é prova?
-Não, ainda há a tradição náutica basca, não sabia?
-Pois saiba que um dos maiores navegadores de todos os tempos, Sebastião Elcano, o homem que concluiu a primeira circum-navegação do mundo, era basco.
“Juan Sebastián Elcano (Getaria, Guipúscoa, 1476 — Oceano Pacífico 4 de agosto de 1526) foi um navegador e explorador basco”. “Completou a primeira circum-navegação do mundo organizada por Fernão de Magalhães”.
“Elcano assumiu o comando após a morte de Magalhães em 1521 nas Filipinas e comandou a nau Victoria, o único navio a retornar à Espanha após dar a volta ao mundo”.
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Fontes e leitura sugerida:
‘Bacalhau- A história do peixe que mudou o mundo’ , Mark Kurlansky. Ed. Nova Fronteira.
‘Faina Maior – A Pesca do Bacalhau nos Mares da Terra Nova’, Francisco Marques e Ana Maria Lopes. Quetzal Editores, Lisboa, 1996.
‘A Campanha do Argus’, Alan Villiers. Ed. Cavalo de Ferro, setembro de 2005.
Wikipedia e Deutsche Welle.
Foto de abertura: https://ensina.rtp.pt/
Sendo o legítimo bacalhau ou não, muitos brasileiros em meio a essa crise financeira, irão sim comer tubarão (“vulgo cação”) como sempre fizeram sem ao menos saber e além do mais irão alimentar outros com as intragáveis sopas de barbatanas de tubarão cujos benefícios nunca foram comprovados.
Há dias atrás e não me lembro em qual site eu li, mas havia uma matéria assaz ameaçadora para nossa teórica riqueza amazônica ou seja a China já está em condições de exportar o RED PACU para o mundo. Eu comi alguns exemplares do pacu pescado no que era o pantanal mato-grossense e era uma experiência sensacional.
Fico a pensar o que será que impede um brasileiro se mudar para Argentina ou Paraguai e lá tentar produzir “bacalhaus de DOURADOS e outros peixes de rios que possam ser criados e trabalhados como os NORWAY CODFISH? Ainda, o que será que impedem criar manjubas mais desenvolvidas e transformar em simulacros das ACHOVAS???
Será que num futuro breve estaremos comprando CARÁS e LAMBARIS Made in China???? Surubins e tucunarés em breve virão do extremo oriente e talvez carnes de jumentos, de bodes, quando todos poderão comer as deliciosas buchadas de bodes….
Que bom que já sou rotulado de idoso e talvez não tenha tempo de ver tantos disparates.
Peixes parecidos, creio que são três, cada um com seu próprio nome, que depois de tratados/salgados tornam-se o que se conhece por Bacalhau, que de facto não é “um” peixe. Interessante a história da pesca destes peixes, aparentemente de um deles. Muito completa a matéria, como deve ser. Grato por isso meu caro.
Fernando, obrigado pelo comentário. Aproveito para tentar desfazer a confusão. Como se vê pelos comentários de leitores, muitos ainda não aprenderam. Disseminam informações erradas de que bacalhau não seria um peixe, ‘mas um modo de preparo’. É uma pena que a rede mundial de computadores sirva ao propósito de disseminar informações equivocadas quando é tão fácil pesquisar. O fato concreto é que a taxonomia moderna reconhece apenas três espécies neste gênero: Bacalhau do Atlântico, Gadus morhua
Bacalhau do Pacífico, Gadus macrocephalus
Bacalhau da Groenlândia, Gadus ogac
Estes são os fatos. O resto é lenda, confusão.
Somente podem ser considerado bacalhau as epecies de peixes Gadus Morhua, Gadus Macro Cephalus e Gadus Ogac (Gadus, Saithe, Ling e Zarbo), mas o de melhor qualidade e mais caro e` o primeiro, do Atlantico Norte.
Bacalhau não é um peixe. Quanto absurdo. Bacalhau é um PREPARO de salga. Meu deus… Ninguém pesca um “bacalhau”.
Marcelo: antes de escrever pesquise, por favor, o que vem a ser Gadus morhua. É tão fácil hoje com a internet…
Sugiro pesquisar o que seria ‘gadus morhua’.
acompanhei o debate do bacalhau. estou gratificado!!!
Há cerca de 40 anos atrás no bairro do Bresser em SP havia um galpão onde por obras de gnomos ou encostos aconteciam fenômenos fantásticos: às segundas-feiras chegavam carretas de 18 rodas trazendo caixas de madeiras com inscrições PIRARUCU DA AMAZÔNIA. Nas quartas-feiras da mesma semana encostavam carretas vazias que recebiam do dito galpão, caixas com inscrições GENUINE NORWAY CODFISH. Traduzindo sempre compramos gatos sarnentos por lebres e ainda tem gente acreditando em bacalhau fresco.
Todo peixe espalmado (aberto e salgado) vira baca-lhau.
Pelo que conheço, sim. Nao existe o peixe bacalhau, mas sim o processo de salgar que faz o (excelente) bacalhau.
O tal de Mark Kurlansky e sua extraordinária pesquisa: “os bascos são enigmáticos…vivem no extremo noroeste da Espanha” não deve ter sido um bom aluno em Geografia porque o extremo noroeste da Espanha deve fazer vizinhanças com Portugal e não com a França; eu diria que os bascos estão na região centro-nordeste da Espanha e, se, aceitarmos que o dito cujo está certo em seus conceitos, no Brasil os habitantes do polígono da seca podem exigir que nunca mais sejam taxados de nordestinos.
Quanto os bacalhaus e outros frutos do mar???? Aprenderemos como cuidar quando uma única sardinha custar uns 3.000 euros e uma manjuba, mais baratinha, uns 1.800 euros. Como o Brasil diz que exporta tilápias então, nas Semanas Santa os ditos exemplares terão preços de bacalhau. Muito bom já que exportar é que importa, né não?????
João Lara Mesquita existe algum requisito que não atendo, pois meus comentários não permanecem publicados? Caso não seja notificado no quê estou falhando, sinceramente para que eu perderei o meu tempo no Mar Sem Fim?????????????
Depende do que você escreve. Se eles, os editores, não concordarem com o que você escreveu, simplesmente não será publicado.
Esta turma só quer ler o que lhe interessa.
No futuro isso, no fiuturo aquilo… E o presente continua como o passado.
Bacalhau rareando? Onde, se a oferta continua a crescer ainda que os preços não caiam (altos desde sempre)?
No futuro estaremos mortos…
O ser humano é uma espécie em extinção!
O ser humano e’ uma especie extintora, Depois de extinguir tudo então o ser humano sera’ extinto.
Dizem que por volta de 2050, 2060 a humanidade terá algo como 9 bilhões de comedores, bebedores e evacuadores e, se, cada humano puder comer 300 gramas de alimento em cada refeição serão necessários 2,7 bilhões de quilos/refeições e, se, beberem 2 litros de água serão necessárias 18 bilhões de litros/dia. Não sei das probabilidades de reprodução dos bacalhaus, mas “chutando” que de cada ova com dois mil apenas uns cinco ou dez chegarão a fase adulta, teremos de criar berçários, creches e habitáculos hiper protegidos contra os predadores e mesmo assim faltarão alimentos, água e talvez até ar respirável para que nossos descendentes possam perpetuar nossos DNA.
TENHO 70 ANOS
DESDE CRIANÇA ESCUTAVA QUE IA ALTAR ALIMENTOS
NOVAS TÉCNICAS ENGENHARIA GENÉTICA
PRODUTIVIDADE AUMENTANDO
DE UMA PASSADA NAS FEIRAS LIVRES NO BRASIL VERIFICAR A FARTURA
O HOME SEMPRE SE ADAPTOU
Tenho a sua idade e não sou tão convicto da sua linha de pensamento. Aliás deixando de ser egoístas e de ver somente os próprios umbigos, veja e se sensibilize pelos seres humanos que estão em peles e ossos ou seriam obras de Photoshop para arrecadarem contribuições enganosas.
Com o altos preços do bacalhau original, há uma tendência de queda no consumo, que pode resultar num alívio para as espécies comprometidas. Note-se que hoje já existe bacalhau com a Polaca do Alaska que custa menos. Uma alternativa que poderá levar esta espécie que era menos explorada à extinção. Resumindo, o homem por trás, destruindo a natureza de forma predatória e descontrolada.
Marco Aurélio os altos preços aqui praticados são decorrências de desonestidades à toda prova começando pelos governos que tributam como se dinheiro fossem capim tiririca, em seguida a cadeia de ladrões oficializados e com CNPJs, IEs e por aí afora. Enquanto os brasileiros se permitirem ser roubados nada mudará nesta terra. Ainda existem algumas CEPAS (expressão é correta) de brasileiros que se sentem melhores em comer toneladas de camarões, bacalhaus, salmões com dinheiro roubados às mãos armadas que são os que se dizem governantes.
Seguindo o comentário: …com dinheiro roubado a mão armada…” Nada disto Tetsuo, os sortudos dos politicos que são postos lá pelo voto dos brasileiros nem precisam usar armas!!! Nós os brasileiros aceitamos esta situação e ainda cooperamos com ela via nosso voto e nossa passividade. Aliás, isto fez com que eu há muitos anos me mudasse para outro país!
Em Portugasl o quilo de bacalhau custa entre EUR 8,00 e EUR 12,00 o quilo e é consumido no ano inteiro. A carne de res é mais cara!!!
Ótima história, mas o WWF, prá variar errou feio. Estamos em 2018, há bacalhau fresco na Europa à vontade a preços muito baixos. Isso não se parece nada com extinção. A realidade se sobrepõe, sempre. Abraços.
Errado, errado e errado. O bacalhau do Atlântico é a espécie Gadus Morhua, como a própria reportagem diz. Ele é sim, vendido fresco também.
Zé Mané tu viestes de qual planeta????
na ilustracao “o jejum na idade media” o peixe nao e bacalhau e sim um arenque (clupea harengus).
tb observei isto….
Concordo, parabéns pela observação.
Bacalhau não é um peixe e sim um processo de salgamento que conserva o peixe por mais tempo.
existe o bacalhau português, o norueguês e até o do amazonas que é do peixe pirarucú
é uma das historias mais maravilhosa que ja li sobre o bacalhau; vou aproveitar e comerf bastante bacalha esse ano vai que o peixe acaba……..jose bonifacio das nevsz- bauru-sp
Não seria melhor o contrário? Algo como: ” Não vou mais comer bacalhau. Vai que o peixe acaba.”
Se o estudo foi feito pelos hipócritas nórdicos, desconsidere. Estes vermes estão matando a população no Pará contaminando os rios com chumbo e metais pesados. Aposto que como o petróleo que fez sua riqueza através da shell e statoil é sujo hoje e eles pedem consumirem veículos elétricos, e energia limpa, aposto que querem acabar com a pesca e produção de bacalhau, ams continuam a caçar baleias, bando de hipócritas.
Resta
a sardinha.
Nada como um belo prato de Cod Gadus Morhua e uma taça de puro vinho, mas o bacalhau não é mais português virou chines e o vinho puro foi dilapidado pelo marketing ganancioso.
Olá, Irineu, obrigado por participar. História linda a do bacalhau, não? Pena que acabou…Grande abraço e volte sempre!